Amandel- en kokosmelk havermout met verse vijgen

Comfort breakfast. Oftewel een verwenontbijt dat zorgt voor een heerlijke start van de dag. Maar dan het liefst zonder teveel gedoe en bij voorkeur wél gezond. I love it! Nu het herfst wordt, zijn deze verwenontbijtjes weer steeds vaker een warme variant. Zo’n dampende kom met pap voor je neus: heerlijk. Zin in een nieuwe variant havermout? Probeer dan deze amandel- en kokosmelk havermout met verse vijgen, you won’t regret!

Doe de amandel- en kokosmelk in een pannetje en breng zachtjes aan de kook. Voeg de havermout toe en desgewenst ook de lijnzaad. Prak ondertussen de banaan en voeg ook deze toe. Laat dit samen 5-10 minuten heel zachtjes koken zodat de havermout echt een pap wordt. Roer regelmatig door. Snijd ondertussen de vijgen in stukjes (ik eet de schil ook gewoon). Schep de havermout, als deze de juiste dikte heeft en warm genoeg is, in een kom en versier met de verse vijgen.

Wil je er een echt feestontbijt van maken? Voeg dan nog wat nootjes toe die je hebt afgebakken in de oven en eventueel wat kokossnippers of geraspte kokos. Is verse vijg geen seizoensvrucht of houd je niet van vijg? Deze combinatie is ook heerlijk met geprakte framboos (een soort ‘sausje’) of bijvoorbeeld blauwe bessen die je een minuutje mee laat koken. Enjoy!

Omdat ik vaak vroeg op sta en veel sport, start ik altijd met een stevig ontbijt. Natuurlijk kun je onderstaande hoeveelheden aanpassen als je juist houdt van een lichter ontbijt.

Shoppinglist voor 1 ontbijt
200 ml amandelmelk (een andere melksoort kan evt ook)
100 ml volle kokosmelk
60 g havermout
1 el lijnzaad (optioneel)
1 kleine banaan
2 verse vijgen

Meer lekkers:
Wrap it up: favo lunch on-the-go
Vega burger van zwarte bonen
Koken in een kwartier: 10 lekkere én gezonde recepten
7x recepten met avocado
Bonensalade met tonijn

Blijf up-to-date en volg ons op Facebook & Instagram (username @GlowMagNL).