Aziatische salade

Houd je van een Aziatische twist? Dan ga je smullen van deze salade! Bomvol groenten en kruiden en lekkere kick door de rode peper. Deze Aziatische salade kun je prima als maaltijdsalade eten, maar is ook heerlijk met schaal- en schelpdieren of kip.

Kook de rijst gaar en laat vast afkoelen. Snijd intussen de komkommer in dunne gehalveerde plakjes, de wortels julienne en de mango in kleine blokjes. Meng dit allemaal door elkaar. Verhit een schepje kokosolie in de wok en fruit de fijngesneden knoflook en rode peper. Roerbak hierin de zeekraal en taugé, met wat peper en zout en de kurkuma en kardemom, heel eventjes (ongeveer 2 minuutjes) zodat de groenten lekker knapperig blijven. Zet de pan van het vuur om af te koelen.

Meng een scheutje kokosmelk door het wortel-taugé-mango mengsel en schep goed om. Voeg de afgekoelde rijst en groenten toe en breng op smaak met kruidenzout, eventueel wat extra kruiden en fijngesneden koriander. Houd je niet van koriander, vervang dit dan door peterselie. Hussel alles goed door elkaar en voeg als laatste de pinda’s toe. Houd een paar pinda’s en wat verse koriander achter de hand.

Verdeel de salade over de borden en maak af met de pinda’s en verse kruiden. Knijp nog wat citroensap er over en je bent good to go. Lekker met gebakken garnalen, coquilles of een kipspies bijvoorbeeld! Eet smakelijk.

Shopping list (voor 4 personen)
2 grote wortels
1 komkommer
1 mango
300 gram taugé
200 gram zeekraal
1 kopje Thaise jasmijnrijst (of wilde rijst)
1 teen knoflook
verse rode peper (naar smaak)
100 gram pinda’s
scheut kokosmelk
snuf kurkuma
snuf kardemom
kruidenzout
zout & peper
verse koriander (of peterselie)
halve citroen
kokosolie

Aziatische salade

Meer lekkere salades:
Salade met artisjokken, mozzarella en pistachenoten
Groene salade met feta en munt
Mediterrane wortelsalade
Salade van parelgort met gegrilde groenten
Witlofsalade met blauwe kaas, peer en walnoten

Blijf up-to-date en volg ons op Facebook & Instagram (username @GlowMagNL).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *