Boekweitflensjes met gegrilde groenten

Deze boekweitflensjes zijn lekker, easy peasy om te maken en hartstikke kidsproof! We maakten deze flensjes van boekweitmeel maar je kunt ook tarwebloem gebruiken. Als vulling gingen we voor zoete puntpaprika’s en groene asperges, maar ook hier kun je mee variëren: groene peultjes, zoete aardappel, whatever you like! Heerlijk als lichte lunch en makkelijk om mee te nemen in een luchtdichte trommel naar kantoor of school.

Meng het boekweitmeel met de amandelmelk en het ei tot een mooi dun beslag. Voeg een snuf zout en de fijngehakte bieslook toe en zet op zij. Grill de groenten in een grillpan of in de oven op 200ºC en breng op smaak met peper en zout. Bak in een koekenpan 3-4 mooie flensjes van het beslag. Leg de flensjes op een bord, verdeel de gegrilde groenten erover en rol op. Enjoy!

Shoppinglist (voor 3-4 flensjes)
125 gram boekweitmeel (of bloem)
250 ml amandelmeel
1 ei
3 zoete puntpaprika’s
350 gram groene asperges
verse bieslook, fijngehakt
olijfolie of kokosolie
peper en zout

Boekweitflensjes

Meer lekkere unchinspiratie:
Witlofsalade met fruit en hüttenkäse
Hartige boekweitpannenkoeken met spinazie en zalm
Eiwrap met spinazie, tomaat en feta
Courgette fritters
Groene salade met asperges, courgette, doperwten en mozzarella

Blijf up-to-date en volg ons op Facebook & Instagram (username @GlowMagNL).