Oosterse spruitjes met tempeh en taugé

We zitten nog in het goede seizoen om spruitjes te eten; we love ‘em! De minikooltjes zijn heerlijk in een soep, salade of stamppot, maar je kunt er ook een andere draai aan geven. Bijvoorbeeld met dit recept voor oosterse spruitjes met tempeh en taugé.

Tempeh is een gefermenteerd product van gekookte sojabonen met een Rhizopus schimmel. Deze goede schimmel gaat de groei van een aantal slechte (ofwel ziekmakende) bacteriën tegen en zorgt ervoor dat de sojabonen heel goed verteerbaar zijn. Tempeh is door het hoge eiwitgehalte lekker voedzaam én goed post workout food. En zeer rijk aan vezels, vitaminen en mineralen! Het heeft van nature niet veel smaak dus marineren is de grote truc. Het liefst zelfs een dag van tevoren, zodat de smaken van de marinade goed in de tempeh kunnen trekken. Koop je kant-en-klare tempeh bij de toko, dan is dit meestal gefrituurd. De tempeh in dit recept wordt gebakken in de pan en blijft daarom wat zachter. Maar is zeker niet minder lekker.

Meng alle ingrediënten voor de marinade en snijd de tempeh in blokjes. Marineer de tempeh een dag van tevoren en zet in een afgesloten bakje in de koelkast.

Maak de spruitjes schoon, blancheer kort – zodat ze nog een goede bite hebben – en giet af. Fruit de gesnipperde sjalotjes met wat peper en zout in flink wat kokosolie en voeg de gemarineerde tempeh eraan toe. Roerbak op hoog vuur alles goed gaar. Voeg als laatste de spruiten en taugé toe en schep alles nog even goed om. Voeg eventueel naar smaak nog wat sojasaus of peper en zout toe. En klaar is je oosterse spruitenschotel. Aan tafel!

Deze oosterse spruitenschotel is lekker voedzaam door de tempeh. Wil je er toch nog wat extra’s bij eten? Zilvervlies- of meergranenrijst zijn heerlijk hierbij. Je kunt natuurlijk ook oosters gemarineerd rundvlees erbij eten, of de tempeh vervangen door tofu. Ook lekker!

Shopping list (voor 2 personen)
2 sjalotten
circa 250 gram tempeh
500 gram spruiten
200 gram taugé
kokosolie
peper & zout

Voor de marinade:
3 el sesamolie
stukje verse gember, geraspt
1 teen knoflook, uitgeknepen
2 el ketchup
5 el soja
2 tl sambal

Deze recepten met spruitjes zijn ook al zo lekker:
Zoete aardappel stamppot met spruitjes
Warme salade met spruitjes en appel
Spruitjessoep met avocado

Blijf up-to-date en volg ons op Facebook & Instagram (username @GlowMagNL).

Oosterse spruitjes_1

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *