Parelgort salade met linzen, champignons en aspergetips

Gort werd vroeger veel gegeten als basis bij de maaltijd, maar is in de loop der jaren vervangen door pasta en rijst. Het komt langzaam weer terug op het menu. Gort is gepelde gerst en bij parelgort is er meer van de korrel afgeslepen waardoor het gemakkelijker te bereiden is. Parelgort heeft een zeer lage glycemische index, dus je voorkomt bloedsuikerschommelingen en voelt je lang verzadigd, handig! Van parelgort kun je traditionele recepten maken als gortepap en watergruwel, maar het is ook heerlijk in soepen of salades. Deze parelgort salade met geroosterde champignons en aspergetips is voedzaam en lekker!

Was de parelgort goed, spoel het zo’n drie keer om en wrijf het met je handen schoon totdat het water niet meer troebel is. Verwarm ondertussen de oven voor op 180ºC, snijd de kastanjechampignons in vieren en de aspergetips in twee of drie stukken. Kook de parelgort 20 tot 30 minuten totdat het de gewenste bite heeft. De linzen kook je in dezelfde tijd gaar. Rooster intussen de groenten met wat olijfolie, peper en kruidenzout 20 minuten in de oven.

Als alles gaar is hussel je het door elkaar, voeg het vocht uit de groenten ook toe aan het mengsel en schep alles heel goed door. Deze warme salade is heerlijk met een gekookt ei en parmezaan, maar kun je natuurlijk ook prima eten bij een stukje vlees of vis. Maak af met een snufje zout en een flinke snuf peper. Eet smakelijk!

Oh, heb je nog wat over? Koud is deze salade heerlijk als lunch!

Shoppinglist (voor 2 personen)
1 cup parelgort
1 cup (Du Puy) linzen
1 bakje kastanje champignons
1 bakje aspergetips
2 gekookte eieren
snippers parmezaanse kaas
olijfolie
kruidenzout
peper en zout

Parelgort salade

Ook lekker én gezond:
Witlofsalade met peer, blauwe kaas en walnoten
Warme speltsalade met geroosterde groenten
Power quinoasalade
Salade met bietenquinoa
Groene salade met asperges, courgette, doperwten en mozzarella

Blijf up-to-date en volg ons op Facebook & Instagram (username @GlowMagNL).

Tags from the story
, , , , , ,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *