Kruidige quinoa met geroosterde groenten

In de winter hebben we zin iets kruidigs, in iets met kaneel! De smaak en geur van kaneel geeft niet alleen een warm wintergevoel, het verwarmt ook letterlijk je lichaam. En een beetje extra warmte kunnen we in deze tijd van het jaar wel gebruiken! Deze quinoa met geroosterde groenten breng je op smaak met kaneel en kardemon en is echt zalig op een frisse winterdag.

Verwarm de oven voor op 200ºC. Halveer de aubergine en courgette en snijd vervolgens in plakken. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in stukken. Leg de paprika, courgette en aubergine in een braadslee of op een bakplaat met bakpapier. Sprenkel er 2 eetlepels olijfolie over en breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten 20 tot 25 minuten in de oven.

Kook intussen de quinoa met het kaneelstokje volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder het kaneelstokje zodra de quinoa gaar is, voeg een snuf kardemon toe, schep om en laat een klein beetje afkoelen. Neem de groenten uit de oven, leg in een schaal en voeg de quinoa toe. Schep de quinoa, geroosterde groenten, granaatappelpitjes, amandelen, koriander en peterselie door elkaar. Proef of het geheel kruidig genoeg is en voeg eventueel nog een snuf kaneelpoeder of kardemon toe en schep alles weer door elkaar. Aan tafel!

Heb je wat over? Bewaar voor de volgende dag voor de lunch. Voeg wat rucola toe en je hebt een heerlijke winterse salade.

Shoppinglist (voor 4 personen)
1 aubergine
1 courgette
1 gele paprika
1 granaatappel (pitjes)
200 gram quinoa
100 gram blanke rozijnen
70 gram rauwe amandelen
koriander en/of bladpeterselie, fijngehakt
1 kaneelstokje
snuf kardemon
peper en zout
olijfolie

kruidige quinoa

Ook lekker:
Pompoencurry met sperziebonen
Gevulde aubergines uit de oven
Oosterse spruitjes met taugé en tempeh
Eiwrap met spinazie, tomaat en feta

Blijf up-to-date en volg ons op Facebook & Instagram (username @GlowMagNL).

Tags from the story
, ,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *