Rode linzen curry soep

We love soup! Wist je al hè? En zeker van die goedgevulde maaltijdsoepen. Het is namelijk makkelijk, snel en hartverwarmend. Vandaar dat deze rode linzen curry soep ook hoog op ons favorieten lijstje is beland. We zijn benieuwd of jij ‘m net zo lekker vindt!

Spoel de linzen af en kook ze in een kwartiertje beetgaar in een pannetje water. Verhit ondertussen in een soeppan wat olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg alle kruiden toe: curry kruiden, knoflook, gember, laos, kardemom, chilipeper en doe ook de citroengras in stukken erbij. Roer alles even goed om en voeg nu ook de zoete aardappel in blokjes toe. Zet het geheel onder water (totdat het maar nét onder staat) en voeg een groentebouillonblokje toe. Laat alles in een kwartier (tot 20 minuutjes) gaar koken zodat de zoete aardappel zacht wordt.

Is het zacht? Vis dan de citroengras stukken eruit en pureer alles met de staafmixer helemaal glad en smooth. Voeg nu de beetgare linzen toe en het blikje kokosmelk en laat het geheel nog 3 tot 5 minuten doorpruttelen. Proef of er nog wat peper en/of zout bij moet en jouw rode linzen curry soep is bijna klaar!

Schep de soep in een bord. Heerlijk fris met een lepel kwark! Voor de echte die hards kun je nog extra chilipeper ringen toevoegen en de koriander-lovers maak je blij met een dot van dat groen. Niet zo gek op koriander? Platte peterselie of selderij doet het ook goed. Eet smakelijk!

Shoppinglist (voor ongeveer 2 personen):
1 ui
1 grote zoete aardappel
1 kopje rode linzen
2 stengels citroengras
3 cm gember (fijngehakt)
1 teen knoflook
1/2 el rode curry kruiden (wij vinden de Thai Red Curry van Jonnie Boer erg lekker!)
snuf kardemom
snuf laos
1/2 chilipeper (fijngehakt)
1 klein blikje kokosmelk
1 groentebouillonblokje
peper & zout
Voor garnering (optioneel):
een schep (plantaardige) kwark
koriander naar smaak, of peterselie/selderij
verse chilipeper

Meer lekkers:
Zoete aardappelwafels
Verwenontbijt: havermout met kardemom-gember peertjes
Oosterse omelet
Proteïne pannenkoeken
10 smoothies voor een goede start

Blijf up-to-date en volg ons op Facebook & Instagram (username @GlowMagNL

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *