Salade van parelgort met gegrilde groenten

Steeds vaker zie je parelgort op het menu staan. Parelgort is gepelde gerst en wordt verwerkt in pap, soepen, salades of als alternatief gebruikt voor risottorijst. Het heeft een stevige structuur en een zachte smaak. Benieuwd naar dit oergraan? Probeer deze heerlijke salade van parelgort met gegrilde groenten eens.

>> Ook lekker: Parelgort salade met champignons, linzen en aspergetips

Verwarm de oven voor op 180˚C. Kook de parelgort volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de courgette, aubergine en ui in stukken. Halveer de cherry tomaatjes. Leg de groenten samen met de teen knoflook op een bakplaat en besprenkel royaal met olijfolie. Rooster de groenten in zo’n 20 minuten gaar.

Nu kun je aan de slag met de dressing. Doe de halve avocado met de overige ingrediënten en een scheut water in een maatbeker en pureer met een staafmixer tot een romige dressing. Als je geen staafmixer hebt kun je alles ook met een vork prakken en mengen. Voeg nog wat water toe als de dressing te dik is.

Meng de rucola met de dressing en verdeel over de borden. Leg de parelgort en de geroosterde groenten (vis de teen knoflook er even uit) er bovenop. Maak af met de blokjes feta en voeg eventueel nog een snuf peper en zout toe. Enjoy!

Tip: rooster de overige aubergine en courgette ook en bewaar deze voor je lunch voor de volgende dag. Voeg de overgebleven rucola, tomaatjes, avocado en een scheut olijfolie toe en je hebt een heerlijke salade.

Shopping list (voor 2 personen)
100 gram parelgort
50 gram rucola
1/2 aubergine
1/2 courgette
12 cherry tomaatjes
1 sjalotje
1 teentje knoflook
100 gram feta
olijfolie extra vierge
peper en zout

voor de dressing:
1/2 avocado
2 el citroensap
2 el olijfolie extra vierge
peper en zout

IMG_6696.JPG

Meer lekkere recepten:
Bloemkoolsoep met bonen
Salade met bietjes en witlof
Italiaanse quinoa ovenschotel
Frittata met broccoli en zalm

Blijf up-to-date en volg ons op Facebook & Instagram (username @GlowMagNL).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *