Zoete aardappel stamppot met spruitjes

Hoera, het is weer spruitjestijd! In combinatie met zoete aardappel – ook al zo’n fijne groente – maak je er een heerlijk herfstig stamppotje van. Stamppot wat gewoontjes? Welnee! Deze gezonde zoete aardappel stamppot met spruitjes maak je af met gekarameliseerde ui en geitenkaas. Yum! En het ziet er ook nog eens feestelijk uit.

Verwarm de oven voor op 200˚C. Maak de spruitjes schoon, halveer ze en pel de teentjes knoflook. Schil de zoete aardappels en snijd in stukken. Maak de rode ui schoon en snijd ‘m in ringen. Leg de spruitjes en tenen knoflook op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie en strooi er een snuf peper en zout over. De spruitjes rooster je, afhankelijk van de grootte, zo’n 25-35 minuten in de oven. Schep de spruiten af en toe om als ze te bruin worden.

In de tussentijd ga je met de ui en zoete aardappel aan de slag. Kook de zoete aardappel in zo’n 15 minuten gaar. De uienringen bak je in een droge koekenpan, terwijl je de uien omschept. Ze moeten lekker bruin kleuren, maar let op dat ze niet verbranden! Wanneer de uien goed van kleur zijn giet je er een scheutje olie bij. Draai het vuur nu laag en blus het geheel af met een scheut rode wijn. Voeg een scheutje honing toe en laat op laag vuur lekker sudderen.

Giet de zoete aardappel af en voeg de teentjes knoflook van de bakplaat er aan toe. Met een snuf paprikapoeder, zout, peper en een scheutje amandelmelk stamp je het geheel tot een zachte en romige puree. Voeg nu driekwart van de spruiten aan de puree toe en roer goed door.

Schep de stamppot op een bord en garneer met de uienringen, de overige spruiten, wat brokjes geitenkaas en pijnboompitjes. Bon appétit!

Shoppinglist (voor 2 personen)
2 grote zoete aardappels
500 gram spruiten
3 teentjes (bio) knoflook
1 grote rode ui
rode wijn
scheut honing
olijfolie
snuf paprikapoeder
scheut (amandel)melk
paar brokjes zachte geitenkaas
handje geroosterde pijnboompitten
peper & zout

Dol op spruitjes? Hier vind je nog een lekker recept. Of toch liever een andere stamppot met zoete aardappel?

Blijf up-to-date en volg ons op Facebook & Instagram (username @GlowMagNL).

zoete aardappel stamppot met spruiten

5 Comments

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *