6x inspiratie voor een zomerpicknick

Wat is het fijn om in de zon buiten te eten! En wat is er nou meer zomers dan een picknick? Haal je picknickmand van zolder, rol je kleedje op en vul een tas met lekkere zomerse hapjes. Je kunt snacks kopen in de supermarkt, maar het is veel leuker (en gezonder) om ze zelf te maken. Dus duik samen met je lief, kids of vriendinnen de keuken in en maak je klaar voor het ultieme zomergevoel. Deze zes recepten zijn heerlijk, maar ook nog eens heel simpel.

Havermoutmuffins met vijgen en pecannoten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de havermout tot meel in een keukenmachine en voeg het zout en de kaneel bij de havermout. Voeg daarna ook een ei en de zonnebloemolie toe. Voeg beetje bij beetje de melk toe en meng het door elkaar. Klop er met een garde een glad beslag van. Voeg vervolgens 2 eetlepel honig toe en roer het om. Meng het bakpoeder door het beslag. Snij de vijgen in stukjes en hak de pecannoten grof, spatel dit ook door het beslag. Verdeel het beslag over 8 muffin papiertjes en bak de havermoutmuffins in ongeveer 30-35 minuten af. Laat de muffins afkoelen op een rooster voordat je ze inpakt!

Shoppinglist
150 gr havermout
1 ei
60 ml zonnebloemolie
120 ml melk
2 el honing
2 tl bakpoeder
150 gr gedroogde vijgen
handje Pecannoten
2 tl kaneel
snuf zout

muffins1CMS

Home made lemonade met munt
Doe de citroensap, één kop water en eventueel de honing in een grote kan en roer dan tot de honing is opgelost. Voeg de rest van het water, de muntblaadjes, koolzuurhoudend water, schijfjes citroen en ijsklontjes toe.

Shoppinglist
1 ½ kopje vers geperste citroensap (van ongeveer 12 citroenen)
optioneel: 4 el honing
6 kopjes water
½ kopje verse muntblaadjes
2 ½ kopje koolzuurhoudend water
citroenschijfjes (voor garnering)
ijsklontjes

limo2CMS

Wraps met carpaccio
Beleg de wraps met de carpaccio. Smeer hier wat groene pesto op en bestrooi met de parmezaanse kaas en de pijnboompitjes. Leg wat rucola op de wraps en rol de wraps strak op. Snij de wraps vervolgens in de breedte in kleinere stukjes.

Shoppinglist
2 volkoren wraps
8 plakjes carpaccio
2 el groene pesto
handje geraspte parmezaanse kaas
handje pijnboompitjes
30 gram rucola

WrapCMS

Yoghurt-munt dip met snackgroenten
Pluk de blaadjes van de verse munt en snijd ze fijn. Doe de fijngehakte munt in een schaaltje. Was de citroen en rasp de schil van half de citroen in het schaaltje. Snijd dan de citroen doormidden en voeg het sap van een halve citroen toe. Vang de pitjes op met je vingers. Snijd vervolgens de knoflook fijn en voeg toe aan het schaaltje. Voeg de yoghurt toe en zout en peper naar smaak. Roer dan alles door elkaar tot het goed gemengd is.

De dip kun je serveren in een paprika. Snijd hiervoor de bovenkant van de paprika eraf en verwijder de zaadlijsten uit de paprika. Giet vervolgens de dip in de paprika. Snijd alle snackgroenten in gewenste stukjes. Denk aan komkommer, wortel, tomaat, paprika, etc.

Shoppinglist
4 takjes verse munt
1 citroen
¼ teentje knoflook
200 g yoghurt
peper en zout

dipCMS
dip1CMS

Smoothie met banaan, lijnzaad en blauwe bessen
Ontdooi de banaan een paar minuutjes voordat je begint. Doe de banaan, melk, yoghurt, lijnzaad en dadel in de blender en mix op de laagste stand tot een gladde vloeistof. Gooi daarna de blauwe bessen erbij en zet de blender op de hoogste stand tot dat de bessen door de smoothie zijn gemengd.

Shoppinglist
1 bevroren banaan, (snijd de banaan in kleinere stukjes voordat je deze invriest)
½ kopje magere of plantaardige melk
1 kopje magere yoghurt
1½ theelepels lijnzaad
1 dadel
1 kopje bevroren blauwe bessen

smoothie1CMS

Bruine bol met zalm met rucola
Snijd de bruine bollen door en besmeer beide binnenkanten met de kwark. Beleg één kant van elke bol met gerookte zalm. Snijd de komkommer in plakjes en knijp er citroensap naar smaak boven uit. Verdeel de komkommer plakjes over de zalm. Verdeel de rucola erover en leg de bovenkant van de bol erop. 

Shoppinglist
4 bruine bollen
120 gram kwark
200 gram gerookte zalm
½ komkommer
1 citroen
30 gram rucola

broodje2CMS

Wat eet jij graag tijdens een zomerpicknick?

Lees ook:
Fruit Bowl
Rotterdam: Picknick
De top 7 vitamine C-bommen

Blijf up-to-date en volg ons op Facebook & Instagram (username @GlowMagNL).

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *