De oorsprong en het bijzondere van de tajine
Het tajine recept komt uit de Noord-Afrikaanse keuken, vooral uit Marokko. Deze schotel wordt klaargemaakt in een gelijknamige aardewerken schaal met een kegelvormige deksel. Door de vorm van de tajine blijven geuren en smaken tijdens het koken goed bewaard. Dit zorgt voor een zachte, volle smaak in het gerecht. In Marokko is de tajine een geliefde maaltijd, niet alleen bij speciale gelegenheden maar ook op doordeweekse dagen. In Nederland en België is de tajine ook steeds bekender geworden en zijn veel mensen enthousiast om zelf een stoofpot in deze pan te maken.
Typische ingrediënten in een klassiek tajine gerecht
Wie een traditioneel gerecht wil maken gebruikt vaak lamsvlees, kip of vis. Groente speelt ook een grote rol in een tajine. Populaire keuzes zijn wortel, paprika, tomaat, ui en courgette. Peulvruchten zoals kikkererwten geven het gerecht extra vulling. Kruiden zijn belangrijk en bepalen de smaak. Marokkaanse kruiden zoals komijn, gember, kaneel, kurkuma en paprikapoeder worden veel gebruikt. Saffraan of ras el hanout maken het geheel nog specialer. Verder zie je vaak olijven, gedroogde abrikozen of amandelen in het gerecht terug. Voor wie geen vlees eet bestaan er veel plantaardige recepten, bijvoorbeeld met zoete aardappel, bloemkool en linzen.
- Vlees/vis: traditioneel wordt vaak lamsvlees, kip of vis gebruikt
- Groente: wortel, paprika, tomaat, ui en courgette
- Peulvruchten: kikkererwten
- Kruiden: komijn, gember, kaneel, kurkuma en paprikapoeder
- Specerijen voor extra allure: saffraan of ras el hanout
- Overige smaakmakers: olijven, gedroogde abrikozen of amandelen
- Plantaardige varianten: zoete aardappel, bloemkool en linzen
Stap voor stap een tajine maken
- Een tajine recept bereiden vraagt wat tijd en aandacht maar is niet moeilijk.
- Begin met het aanbraden van vlees of kip in een beetje olijfolie in de tajineschaal, of in een grote pan als je geen originele tajine hebt.
- Voeg daarna gesneden uien en knoflook toe.
- Dan gaan de kruiden erbij. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed in het vlees trekken.
- Vervolgens leg je de rest van de groente en eventuele peulvruchten in lagen boven op het vlees.
- Voeg een klein kopje water toe.
- Doe de deksel op de schaal en laat het geheel langzaam garen. Op een laag vuur of in de oven duurt dit ongeveer anderhalf tot twee uur.
- In de tussentijd hoef je bijna niet te roeren. De stoom blijft in de tajine en kookt de ingrediënten langzaam gaar.
- Na afloop is het resultaat een geurige, smeuïge stoofpot. Serveer het gerecht met brood of couscous.
Tajine past bij ieder eetmoment en smaak
Eén van de fijne dingen aan een tajine gerecht is dat je het helemaal kunt aanpassen aan wat je lekker vindt. Vleeseters kunnen kiezen voor kip bewaard met citroen en olijven of voor pittig lamsvlees met pruimen. Voor vegetariërs zijn er allerlei variaties: denk aan een combinatie van courgette, aardappel, paprika en een flinke snuf ras el hanout. Ook als je veganistisch eet, zijn er volop mogelijkheden. Door te variëren met specerijen en seizoensgroenten maak je steeds weer een andere maaltijd. Restjes smaken vaak zelfs nog beter de dag erna, omdat de smaken nog verder intrekken. Een tajine is geschikt voor een gezellig diner, maar ook als stevige maaltijd na een lange dag.
Handige tips voor het beste resultaat
- Wie voor het eerst een stoofgerecht in een tajinepan klaarmaakt, heeft baat bij een paar eenvoudige aandachtspunten.
- Zet de schaal altijd op een lage temperatuur als je een originele aardewerken tajine gebruikt. Zo voorkom je dat de schaal barst.
- Laat nieuwe tajines voor het eerste gebruik even weken in water.
- Ras el hanout vind je bij de meeste supermarkten en geeft snel een typische smaak.
- Het is niet nodig om een originele schaal te kopen; een braadpan of stoofpan werkt ook prima.
- Geef je gerecht genoeg tijd om langzaam te garen, dan worden vlees, groente en kruiden extra zacht en smaakvol.
- Voeg op het eind eventueel een beetje citroensap toe voor een frisse toets.
- Schrik niet als je ziet dat het deksel soms lekt; dat hoort juist bij deze manier van koken.
Meest gestelde vragen over tajine recepten
Welke pan heb je nodig als je geen officiële tajine hebt?
Als je geen originele tajinepan hebt, kun je prima een braadpan of stoofpan gebruiken. Het resultaat wordt net zo lekker, het enige verschil is dat je misschien iets meer vocht moet toevoegen.
Hoe lang duurt het om een tajine klaar te maken?
De bereiding duurt meestal tussen anderhalf en twee uur. Een tajine heeft tijd nodig om de smaken goed te mengen en de ingrediënten zacht te maken.
Kun je een tajine ook vegetarisch maken?
Een vegetarisch tajine recept is eenvoudig. Je vervangt het vlees door groenten zoals aubergine, courgette, wortel of zoete aardappel, en vult aan met kikkererwten of linzen.
Wat eet je bij een tajine gerecht?
Tajine wordt vaak gegeten met brood zodat je de saus goed kunt opmaken. Couscous is ook een bekende bijgerecht. Beide passen goed bij de rijke smaken van tajine.
Moet je een tajine van tevoren klaarmaken?
Het hoeft niet, maar veel mensen vinden dat het nog lekkerder smaakt als je de stoofpot een dag eerder maakt. De smaken kunnen dan extra goed in de ingrediënten trekken.