Een lekkere bodem voor je taart
De bodem van een cheesecake bestaat meestal uit verkruimelde koekjes en gesmolten boter. Populaire keuzes zijn biscuitjes, volkoren koekjes of zelfs speculaas. Breek de koekjes met je handen of gebruik een keukenmachine voor fijne kruimels. Meng deze met gesmolten boter tot het goed plakt. Daarna druk je het mengsel stevig uit op de bodem van een met bakpapier beklede springvorm. Zet de bodem even in de koelkast. Zo wordt hij stevig terwijl jij met de vulling begint.
Roomkaas en eieren zorgen voor een romige vulling
De vulling is waar het om draait bij deze taart. Gebruik gewone naturel roomkaas, zoals bijvoorbeeld MonChou of Philadelphia. Ook huismerken zijn prima, zolang ze neutraal van smaak zijn. Meng de roomkaas met suiker, eieren en vaak wat zure room of slagroom. Voor extra smaak kun je citroenrasp, vanille of zelfs een beetje sinaasappel toevoegen. Mix het mengsel tot alles net gemengd is. Klop het niet te lang, anders wordt de vulling te luchtig en kan de taart scheuren tijdens het bakken. Giet de vulling vervolgens op de bodem die inmiddels stevig is geworden.
Zo bak je een klassieke cheesecake
Bak de cheesecake langzaam op lage temperatuur in het midden van de oven. Vaak is 150 tot 160 graden genoeg. Laat de taart rustig garen, meestal duurt dit ongeveer een uur. De binnenkant mag nog een beetje wiebelen als je voorzichtig aan de vorm schudt, want hij wordt steviger tijdens het afkoelen. Heb je een oven met boven- en onderwarmte? Zet de taart dan liefst niet te hoog in de oven. Laat de taart na het bakken langzaam afkoelen aan de lucht. Zet hem gerust eerst in de oven met de deur op een kier. Koel de taart daarna verder af in de koelkast, het liefst een nachtje. Zo wordt de textuur stevig en snijdbaar.
Variaties en extra smaakideeën
Cheesecake is makkelijk aan te passen aan je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld stukjes pure chocolade toe aan het beslag, of lepel wat fruitcompote over de vulling voor het bakken. Ook een swirl van karamel of pindakaas doet het goed. Je kunt vers fruit zoals aardbeien, blauwe bessen of frambozen bovenop leggen wanneer de taart is afgekoeld. Houd je van een frisse taart? Probeer dan wat citroenrasp of limoen toe te voegen. Speculaaskoekjes als bodem zorgen voor een lekkere kruidige smaak rond de feestdagen. Ook noten als pecannoten of walnoten geven een lekkere twist. Laat je dus vooral inspireren door wat je zelf lekker vindt en experimenteer gerust met verschillende combinaties.
Veelgestelde vragen over cheesecake maken
-
Welke roomkaas is het beste voor cheesecake?
Voor cheesecake kun je het beste gewone naturel roomkaas gebruiken, zoals MonChou, Philadelphia of een huismerk. De smaak moet neutraal zijn en de kaas moet goed smeerbaar zijn. Gebruik geen light-varianten voor het beste resultaat.
-
Waarom moet een cheesecake eerst afkoelen?
Een cheesecake moet eerst afkoelen omdat de vulling dan stevig wordt. Tijdens het bakken is de binnenkant vaak nog wat zacht. Door goed af te koelen in de koelkast, kun je de taart straks mooi snijden.
-
Hoe voorkom ik dat mijn cheesecake scheurt?
Scheuren in de cheesecake voorkom je door niet te lang te mixen en de taart langzaam te laten afkoelen. Zet na het bakken de oven uit en laat de taart nog even staan met de deur op een kier. Zo blijft de vulling egaal en glad.
-
Moet ik de cheesecake altijd bakken?
Er zijn gebakken en ongebakken cheesecakes. Voor de gebakken versie gaat de taart in de oven, voor de ongebakken variant wordt gelatine toegevoegd. Beide soorten zijn lekker en de keuze hangt af van het recept dat je kiest.
-
Hoe lang kun je zelfgemaakte cheesecake bewaren?
Zelfgemaakte cheesecake kun je in de koelkast tot 3 dagen bewaren. Dek de taart goed af met folie of bewaar hem in een afgesloten bak om uitdrogen te voorkomen.